In breve: per una carne alla brace saporita e succosa scegli tagli con una buona marezzatura (come la costata) e una cottura al sangue o media; se preferisci una carne più magra punta sul filetto o sulla tagliata. Se hai dubbi, chiedi al personale: ti consigliamo noi in base ai tuoi gusti.
La brace è la cottura più antica e, per molti, la più buona: il calore intenso crea una crosticina saporita fuori e lascia l’interno morbido. Ma il risultato dipende da due scelte: il taglio e la cottura.
I tagli più amati in braceria
Costata
Taglio con l’osso, spesso e ricco di grasso infiltrato (la marezzatura). Alla brace sprigiona tutto il suo sapore: è la scelta di chi vuole un’esperienza “da steak house”. Si condivide volentieri.
Tagliata
Carne cotta intera e poi affettata, spesso servita con rucola, rosmarino o un filo d’olio. È pratica, scenografica e perfetta da dividere al centro tavola.
Filetto
Il taglio più tenero e magro. Ha un sapore delicato e una consistenza burrosa: ideale per chi ama la carne morbida e meno grassa.
Hamburger
Non solo fast food: un buon hamburger di carne selezionata, cotto alla brace, è un piatto completo e goloso. Alla Tana dei Golosi è una delle nostre specialità, accanto alle proposte da steak house.
Le cotture: quale scegliere
- Al sangue: interno rosso e caldo, massima succosità. Esalta i tagli più pregiati.
- Media: interno rosato, il compromesso più amato tra gusto e consistenza.
- Ben cotta: interno uniforme. Più adatta ai tagli sottili; sui tagli spessi la carne tende a seccarsi.
Un consiglio da braceria: sui tagli spessi e marezzati come la costata, prova almeno una volta la cottura al sangue o media. Il grasso si scioglie con il calore e rende la carne più saporita.
Cosa abbinare alla carne alla brace
Verdure grigliate, patate e un buon calice di rosso sono gli abbinamenti classici. E se al tavolo c’è chi preferisce la pizza, nessun problema: da noi pizzeria e braceria stanno sotto lo stesso tetto.
La braceria della Tana dei Golosi a Enna
Dal 2015 la nostra pizzeria è diventata anche ristorante e braceria. Selezioniamo le carni e le cuociamo alla brace con cura, per farti sentire profumi e consistenze come si deve. Prenota il tuo tavolo e chiedici il consiglio del giorno.
Domande frequenti
Qual è il taglio migliore per la brace?
Dipende dai gusti: la costata è la più saporita grazie alla marezzatura, il filetto il più tenero, la tagliata la più pratica da condividere.
Che cottura scegliere per la costata?
Su un taglio spesso come la costata consigliamo al sangue o media, per mantenere la carne succosa.
La Tana dei Golosi è anche braceria?
Sì: dal 2015 siamo pizzeria, ristorante e braceria, con carni selezionate alla brace, steak house e hamburger.